Come fornitore di assorbitori di ossigeno per il cibo, ricevo spesso domande da clienti sulla compatibilità degli assorbitori di ossigeno con sacchetti sigillati a vuoto. Questa è una domanda cruciale poiché sia la tenuta del vuoto che l'uso di assorbitori di ossigeno sono metodi efficaci per preservare gli alimenti e comprendere come lavorano insieme può migliorare significativamente la conservazione degli alimenti.
Le basi degli assorbitori di ossigeno e della sigillatura del vuoto
Come funzionano gli assorbitori di ossigeno
Gli assorbitori di ossigeno sono piccoli pacchetti che contengono sostanze in grado di reagire chimicamente con ossigeno. Il tipo più comune di assorbitore di ossigeno utilizza polvere di ferro. Se esposto all'ossigeno, il ferro si ossida, rimuovendo efficacemente l'ossigeno dall'ambiente circostante. Questo processo aiuta a prevenire la crescita di batteri aerobici, muffe e lieviti, che richiedono ossigeno per sopravvivere. Rallenta anche l'ossidazione di grassi e oli negli alimenti, che possono portare a rancidità e libri.
Esistono diversi tipi di assorbitori di ossigeno disponibili sul mercato. Ad esempio, ilYome - I Self che indica gli assorbitori di ossigenosono un'ottima opzione. Questi assorbitori hanno una funzione auto -indicativa che consente di monitorare facilmente il livello di ossigeno nel pacchetto. Quando il livello di ossigeno è ridotto a un livello accettabile, l'indicatore cambia colore, fornendo un segnale visivo.
Un altro tipo è ilNessuno assorbitore di ossigeno di ferro. Questi sono adatti per alimenti che possono essere sensibili alla contaminazione da ferro o per applicazioni in cui è richiesto un assorbitore libero di ferro.
Come funziona la tenuta del vuoto
La tenuta del vuoto prevede la rimozione dell'aria da un sacchetto o un contenitore e quindi sigillarla per creare un ambiente ermetico. Rimuovendo la maggior parte dell'aria, la crescita dei microrganismi aerobici viene inibita e l'ossidazione dei componenti alimentari viene rallentata. La sigillatura del vuoto aiuta anche a prevenire l'ustione del congelatore quando si conserva cibo nel congelatore.
Usando assorbitori di ossigeno nel vuoto - sacchi sigillati
Vantaggi
- Rimozione migliorata di ossigeno: Anche con le macchine per la tenuta del vuoto più efficienti, è impossibile rimuovere il 100% dell'ossigeno da una borsa. C'è sempre una piccola quantità di ossigeno residuo rimasto. Gli assorbitori di ossigeno possono ridurre ulteriormente questo ossigeno rimanente a livelli estremamente bassi. Ad esempio, in un sacchetto di noci sigillato sotto vuoto, l'ossigeno residuo può causare rancidi i dadi nel tempo. Aggiungendo un assorbitore di ossigeno, il livello di ossigeno può essere ridotto a meno dello 0,1%, estendendo in modo significativo la durata di conservazione delle noci.
- Protezione contro la crescita microbica: La combinazione di sigillatura del vuoto e assorbitori di ossigeno fornisce una difesa più robusta contro la crescita di batteri aerobici, muffe e lieviti. In un sacchetto di vuoto, il livello di ossigeno ridotto dall'ossigeno assorbito crea un ambiente ancora più inospitale per questi microrganismi. Ciò è particolarmente importante per gli alimenti ad alta umidità come carni e formaggi, che sono più inclini al deterioramento.
- Conservazione del valore nutrizionale: L'ossigeno può causare la degradazione di vitamine e altri nutrienti negli alimenti. Usando gli assorbitori di ossigeno nel vuoto - sacchi sigillati, l'esposizione del cibo all'ossigeno viene ridotta al minimo, aiutando a preservare il valore nutrizionale del cibo. Ad esempio, in un sacchetto a vuoto di frutta secca con assorbitore di ossigeno, il contenuto di vitamina C può essere meglio mantenuto nel tempo.
Considerazioni
- Dimensizzazione adeguata degli assorbitori di ossigeno: È essenziale scegliere la giusta dimensione dell'ossigeno assorbitore per il volume del sacchetto sigillato sotto vuoto. Se l'assorbitore è troppo piccolo, potrebbe non essere in grado di rimuovere tutto l'ossigeno residuo. D'altra parte, se è troppo grande, può far crollare la borsa a causa dell'eccessiva rimozione dell'ossigeno. Come regola generale, per ogni 1000 cc di volume dell'aria nella borsa, è necessario utilizzare un assorbitore di ossigeno con una capacità di assorbire la quantità adeguata di ossigeno.
- Compatibilità con il cibo: Alcuni alimenti possono reagire con i componenti degli assorbitori di ossigeno. Ad esempio, gli alimenti acidi possono avere un'interazione negativa con alcuni tipi di assorbitori di ossigeno. È importante scegliere un assorbitore di ossigeno compatibile con il tipo specifico di cibo che si sta imballando. ILYome - C Assorbitori di ossigeno a doppio effettosono progettati per essere compatibili con una vasta gamma di alimenti e in molti casi possono essere una buona scelta.
- Integrità di sigillatura: L'efficacia dell'uso degli assorbitori di ossigeno in un sacchetto sigillato sotto vuoto dipende dall'integrità del sigillo. Se la borsa ha una perdita, l'ossigeno dall'ambiente esterno entrerà nella borsa e l'assorbitore di ossigeno non sarà in grado di mantenere il basso livello di ossigeno. Pertanto, è fondamentale utilizzare attrezzature di tenuta a vuoto di alta qualità e controllare attentamente le guarnizioni dopo la sigillatura.
Esempi di alimenti adatti agli assorbitori di ossigeno nel vuoto - sacchi sigillati
Cereali e farine
I cereali e le farine sono soggetti a infestazione e deterioramento degli insetti a causa della presenza di ossigeno. Usando gli assorbitori di ossigeno in sacchetti sigillati a vuoto, la durata di conservazione di questi prodotti può essere estesa in modo significativo. Ad esempio, un sacchetto di farina integrale può durare fino a un anno o più se conservato con un assorbitore di ossigeno in un sacchetto sigillato sotto vuoto, rispetto a alcuni mesi senza una corretta conservazione.
Frutta e verdura secca
La frutta e le verdure secche possono perdere il loro sapore e il loro valore nutrizionale nel tempo a causa dell'ossidazione. Gli assorbitori di ossigeno nel vuoto - i sacchetti sigillati possono aiutare a preservare il loro colore, sapore e contenuto nutrizionale. Ad esempio, le albicocche essiccate immagazzinate con un assorbitore di ossigeno nel vuoto - la borsa sigillata manterranno il loro colore brillante e il loro sapore dolce per un periodo più lungo.
Carni e frutti di mare
Le carni e i frutti di mare sono altamente deperibili e sono suscettibili al deterioramento e alla crescita di batteri dannosi. La combinazione di sigillatura sotto vuoto e assorbitori di ossigeno può prolungare notevolmente la loro durata di conservazione. In un sacchetto a vuoto con un assorbitore di ossigeno, la crescita dei batteri aerobici è inibita e la carne o i frutti di mare possono essere conservati per un tempo più lungo senza refrigerazione o nel congelatore.
Conclusione
In conclusione, l'uso di assorbitori di ossigeno per alimenti in un sacchetto a vuoto è un metodo altamente efficace per la conservazione degli alimenti. Offre una migliore rimozione dell'ossigeno, protezione contro la crescita microbica e conservazione del valore nutrizionale. Tuttavia, è importante considerare fattori come il corretto dimensionamento degli assorbitori di ossigeno, la compatibilità con il cibo e l'integrità della tenuta.
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Riferimenti
- "Food Packaging: Principles and Practice" di Yam, KL, Takhistov, PT e Miltz, J.
- "Manuale di conservazione alimentare" di Lemaguer, M., & Jelen, P.
- "Assorbitori di ossigeno negli imballaggi alimentari" di Rooney, ML