Il California Assembly Bill 660 (AB 660), in vigore dal 1° luglio 2026, ha portato rinnovata attenzione su un problema di lunga data-nel settore alimentare: la confusione sul significato effettivo delle etichette con la data sulla confezione.
Con il nuovo sistema della California, le date "di vendita entro" rivolte ai consumatori- vengono generalmente sostituite da una terminologia standardizzata che distingue tra qualità e sicurezza alimentare:
"MEGLIO se usato da"indica il periodo durante il quale si prevede che un prodotto alimentare conservi la sua migliore qualità.
"UTILIZZO entro"viene utilizzato per una data relativa alla sicurezza alimentare.
Questa distinzione è importante. Un prodotto alimentare può perdere freschezza, sapore, colore o consistenza prima di diventare pericoloso. Allo stesso tempo, un prodotto che appare accettabile non è necessariamente sicuro se si sono sviluppati microrganismi dannosi.
Etichette con data più chiare possono aiutare i consumatori a capire la differenza, ma la data stampata su una confezione è solo una parte del quadro. Un imballaggio efficace, metodi di conservazione adeguati e la convalida della durata di conservazione-specifica del prodotto-svolgono tutti un ruolo importante nell'aiutare gli alimenti a mantenere la qualità e la sicurezza previste.
La durata di conservazione inizia dal sistema di imballaggio
La qualità degli alimenti può deteriorarsi a causa dell’esposizione all’ossigeno, all’umidità, alla luce, ai microrganismi e alle fluttuazioni di temperatura. Un sistema di imballaggio adeguatamente progettato aiuta a controllare questi fattori durante il trasporto, lo stoccaggio e l'esposizione al dettaglio.
Per gli alimenti-sensibili all'ossigeno, l'imballaggio ad alta-barriera è particolarmente importante. Le pellicole barriera rivestite, i laminati multistrato e i laminati in foglio di alluminio- possono ridurre significativamente la trasmissione di ossigeno dall'ambiente esterno.
Tuttavia, anche dopo la sigillatura, l'ossigeno può rimanere:
- Nello spazio di testa del pacchetto
- Tra o all'interno delle particelle di cibo
- Dissolto nel cibo stesso
Inoltre, l'ossigeno può entrare gradualmente nel pacco nel tempo attraverso materiali di imballaggio, sigilli, fori di spillo o altri difetti.
L'imballaggio ad alta-barriera aiuta a rallentare la trasmissione dell'ossigeno esterno, ma non può rimuovere l'ossigeno residuo già presente all'interno della confezione sigillata. È qui che un assorbitore di ossigeno può fornire una protezione aggiuntiva.
In che modo gli assorbitori di ossigeno YOME aiutano a proteggere la qualità degli alimenti
Gli assorbitori di ossigeno YOME sono progettati per rimuovere l'ossigeno residuo dalle confezioni alimentari sigillate e aiutano a mantenere un ambiente a basso-ossigeno se utilizzati con imballaggi adatti ad alta-barriera.
Ridurre l’ossigeno può aiutare a rallentare diverse cause comuni di deterioramento della qualità degli alimenti, tra cui:
- Ossidazione di grassi e oli
- Sviluppo di odori e sapori rancidi
- Perdita di qualità dell'aroma e del sapore
- Scolorimento
- Crescita di muffe aerobiche e altri microrganismi deterioranti ossigeno-dipendenti
Per prodotti come prodotti da forno, tortilla, noci, alimenti secchi, carne secca, caffè e altri alimenti-sensibili all'ossigeno, il controllo dell'ossigeno può aiutare a preservare il gusto, il colore, l'aroma e la consistenza desiderati per un periodo più lungo.
Se selezionati e utilizzati correttamente come parte di un sistema di imballaggio convalidato, gli assorbitori di ossigeno YOME possono aiutare i produttori a raggiungere obiettivi di conservazione della qualità- più lunghi e a ridurre il deterioramento prematuro del prodotto.
Possono anche contribuire a ridurre gli sprechi alimentari impedendo che i prodotti diventino stantii, rancidi, scoloriti o ammuffiti prima che i consumatori abbiano l’opportunità di utilizzarli.
Un assorbitore di ossigeno può estendere la data di scadenza?
Un assorbitore di ossigeno può contribuire a un sistema più ampio di controllo della-sicurezza e della durata di conservazione-degli alimenti, in particolare aiutando a inibire le muffe aerobiche e alcuni microrganismi-dipendenti dall'ossigeno. Tuttavia, non deve essere considerato un metodo autonomo per estendere una data di scadenza relativa alla sicurezza-.
Per i produttori, qualsiasi dichiarazione sulla durata di conservazione-correlata alla sicurezza dovrebbe essere supportata da un'appropriata valutazione e convalida della sicurezza alimentare-specifica del prodotto-.
Fattori importanti possono includere:
- Formulazione del prodotto
- Attività dell'acqua e pH
- Carica microbica iniziale
- Igiene produttiva
- Trattamento termico o altre condizioni di lavorazione
- Prestazioni barriera dell'imballaggio
- Integrità della tenuta
- Temperatura di conservazione e distribuzione
- Tipo e capacità dell'assorbitore di ossigeno
- Crescita potenziale di microrganismi anaerobici
- Validità-e test microbiologici
La rimozione dell’ossigeno non controlla tutti i microrganismi. Alcuni microrganismi possono crescere in condizioni di-ossigeno ridotto se non vengono adottati altri controlli-di sicurezza alimentare.
Per questo motivo, gli assorbitori di ossigeno dovrebbero essere considerati un componente di un sistema completo di conservazione e sicurezza alimentare-sicurezza-e non un sostituto della corretta formulazione, lavorazione, controllo della temperatura o convalida microbiologica.
L’intero sistema di imballaggio è importante
Un assorbitore di ossigeno può funzionare in modo efficace solo quando le altre parti del sistema di imballaggio sono adatte.
Quando si seleziona un assorbitore di ossigeno, i produttori dovrebbero considerare diversi fattori.
Ossigeno residuo all'interno della confezione
Ciò include l'ossigeno nello spazio di testa e l'ossigeno intrappolato o disciolto nel cibo.
Trasmissione dell'ossigeno attraverso l'imballaggio
Un materiale di imballaggio a barriera- bassa può consentire all'ossigeno di entrare più velocemente di quanto l'assorbitore possa controllarlo efficacemente.
Durata di conservazione prevista
Obiettivi di durata di conservazione- più lunghi richiedono generalmente una maggiore considerazione sia della capacità totale di assorbimento dell'ossigeno da parte dell'assorbitore che delle prestazioni barriera dell'imballaggio.
Umidità del prodotto e condizioni di conservazione
Diverse formulazioni di assorbitori di ossigeno si attivano e funzionano in modo diverso a seconda dell'umidità, delle caratteristiche del prodotto e delle condizioni di conservazione.
Integrità del sigillo della confezione
Sigillature inadeguate, fori di spillo o imballaggi danneggiati possono consentire l'ingresso continuo di ossigeno e impedire all'assorbitore di mantenere un ambiente a basso-ossigeno.
Rischi di deterioramento specifici del prodotto-
La crescita di muffe, l'irrancidimento, lo scolorimento e la perdita di sapore possono avere cause diverse e richiedere strategie di confezionamento e conservazione diverse.
YOME può consigliare un assorbitore di ossigeno appropriato in base al tipo di prodotto, alle dimensioni della confezione, al volume dello spazio di testa, alla struttura dell'imballaggio, alle condizioni di conservazione e alla durata di conservazione prevista. È quindi necessario condurre test-specifici del prodotto per confermare le prestazioni nelle effettive condizioni commerciali.
Etichette più chiare necessitano di un migliore-controllo della durata sullo scaffale
Le etichette con data standardizzate della California rendono più chiara per i consumatori la distinzione tra qualità e sicurezza alimentare. Ma la data stampata su una confezione ha senso solo quando il prodotto e il sistema di imballaggio possono supportarla.
L'imballaggio ad alta-barriera aiuta a limitare l'ingresso di ossigeno nella confezione, mentre gli assorbitori di ossigeno YOME aiutano a rimuovere l'ossigeno residuo all'interno. Se opportunamente selezionati e convalidati come parte del sistema di imballaggio completo, possono contribuire a ridurre l'ossidazione, l'irrancidimento, lo scolorimento e la crescita di muffe aerobiche-supportando una qualità del prodotto più uniforme per tutta la durata di conservazione prevista.
Noi di YOME aiutiamo i produttori alimentari a selezionare gli assorbitori di ossigeno in base al tipo di prodotto, alle dimensioni della confezione, allo spazio di testa, alla struttura dell'imballaggio, alle condizioni di conservazione e alla durata di conservazione prevista.
Un’etichetta con la data più chiara aiuta i consumatori a capire quando utilizzare un prodotto. Un sistema di imballaggio ben-progettato aiuta i produttori a garantire che il prodotto possa effettivamente mantenere la qualità prevista-e, se adeguatamente convalidato, la sua sicurezza-per tutto il periodo.
